ciasto: 300 g mąki pszennej. 4 żółtka. 150 g miękkiego masła. 70 g cukru pudru. 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia. Z wszystkich składników zagnieść jednolite ciasto. 3/4 wyłożyć na spód tortownicy o średnicy 23 cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec 20 minut. Resztę ciasta wstawić do lodówki.
Tarta, z francuskiego „tarte” to rodzaj prostego wypieku, składającego się z ciasta i farszu. Chociaż ciasto stanowiące spód ciasta może być zarówno ciastem kruchym, drożdżowym lub francuskim, najpopularniejszym stało się właśnie kruche. W Polsce również dosyć ochoczo przyjęła się nazwa tarta i to właśnie szczególnie w odniesieniu do wypieków na bazie kruchego ciasta. I to nim dzisiaj się zajmiemy. Prócz nazwy tarta, kruche ciasto nazywamy po prostu… kruchym ciastem. Takie ciasto jest szczególnie popularne jako spód do innego rodzaju wypieków takich jak szarlotka, sernik czy mazurek. Kruche ciasto to również fantastyczna baza na zwykłe kruche ciasteczka. Zwyczajne maślane, z dodatkiem kakao czy skórki z cytryny. Zatem jak upiec idealną tartę i kruche ciasto? Farsz, czyli nadzienie może przybrać wersję słodką bądź wytrawną. Jeżeli dodatkowo wersję wytrawną zalejemy masą jajeczną, będziemy mieć do czynienia z quiche (czyt. kisz). Do upieczenia tarty potrzebujemy specjalną formę do tarty – najczęściej jest to okrągła forma z charakterystycznymi pofalowanymi brzegami. Można ją spotkać również w wersji prostokątnej, kwadratowej lub tak naprawdę każdej innej. Formy są przeważnie ceramiczne, metalowe lub silikonowe, przy czym tej ostatniej osobiście nie polecam ze względu na jej niestabilną formę. Kruche ciasto możemy również upiec bez formy, na zwykłej piekarnikowej blasze. Rozwałkowując je np. na kształt prostokąta i zawijając delikatnie brzegi do środka, aby utworzyć rant. Tego rodzaju ciasto idealnie nada się choćby na polskiego mazurka. Dodatki nie powinny wychodzić ponad brzeg ciasta. Spotkamy się także z kilkoma metodami pieczenia samego ciasta. W zależności od nadzienia, można je piec od razu z farszem, upiec samo ciasto i wyłożyć gotowym farszem, który nie potrzebuje pieczenia lub uprzednio podpiec samo ciasto, a później zapiekać łącznie z farszem. Poniżej chciałabym Wam pokazać podstawowy przepis na kruche ciasto, które nada się jako spód do tarty lub innego ciasta, jak chociażby do sernika. Poniższy przepis to baza, którą można oczywiście modyfikować, wskazówki znajdziecie poniżej. Przepis podstawowy na ciasto do tarty pieczonej w okrągłej foremce o średnicy 24 cm: 200 g mąki – najlepsza do tarty jest pszenna mąka krupczatka (typ 450), która nadaje ciastu wyjątkowej kruchości; w przypadku jej braku, można użyć innego rodzaju mąki pszennej, natomiast warto zwracać uwagę, żeby jej numer oscylował wokół 500. Mąki o niższych numerach charakteryzują się lekkością i dzięki temu ciasto kruche może być naprawdę kruche. Mąki o wyższym numerze są cięższe i nie nadają się do ciast kruchych, a do klusek, pierogów, ciast drożdżowych czy chleba; Nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć mąki pszennej pełnoziarnistej lub mąki żytniej jasnej, warto jednak pamiętać, że takie ciasto będzie bardziej zbite, mniej kruche i twardsze, natomiast będzie miało przyjemny orzechowy posmak. Każdą mąkę należy przed zagniataniem ciasta przesiać przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych większych drobinek oraz napowietrzyć ją. 100 g zimnego masła – prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82% lub 83% będzie tutaj najlepsze; nie polecam zamieniania go na margarynę lub inne tłuszcze roślinne; aby nadać ciastu jeszcze większej kruchości bardzo polecam zamienienie 1/4 masy masła zwykłym smalcem. Jego smak nie będzie w cieście wyczuwalny, a nada wyjątkowej kruchości. 1 jajko – można użyć całego jajka lub tylko żółtka (białko nieco utwardzi ciasto). Szczególnie polecam użycie właśnie samego żółtka. Białko można wykorzystać w słodkich wypiekach na bezę lub zamrozić. Ciekawym sposobem jest również dodanie ugotowanego żółtka do kruchego ciasta. Nada ono dodatkowej wyjątkowej kruchości. Takie ciasto znajdziecie np. w królewskim mazurku. 1 łyżeczka soli – jeżeli nadzienie ma być wytrawne lub jedynie szczypta, jeżeli ciasto ma być słodkie jeżeli nadzienie ma być słodkie – dodajemy dodatkowo 50 g cukru pudru. Zwykły cukier zrobi nam w cieście małe grudki, które mogą naruszyć gładką strukturę ciasta. ewentualnie – odrobina bardzo zimnej wody – jeżeli okaże się, że ciasto jest zbyt suche i ciężko je zlepić, można dodać odrobinę bardzo zimnej wody. Główną zasadą są proporcje 2:1 mąki do masła. Z powyższej proporcji wyjdzie Wam dosyć mała tarta, więc spokojnie możecie podwoić składniki. Czasami możecie spotkać kruche ciasto z niewielkim dodatkiem śmietany czy innego produktu mlecznego. Dzięki temu ciasto delikatnie się listkuje, ale jest też bardziej ciągnące i mniej kruche. Dodatek śmietany świetnie sprawdzi się w ciasteczkach, ale już nie koniecznie w prawdziwie kruchym cieście. Popularnym dodatkiem jest również proszek do pieczenia. Samo kruche ciasto go nie potrzebuje, ponieważ z zasady nie rośnie. Jedynie gdy pieczemy bardziej złożone ciasta, których kruche blaty są komponentem, wymaga się by te były bardziej wyrośnięte i mniej twarde. Wówczas możemy dodać odrobinę proszku. Można też kombinować dodając do ciasta suszone zioła, koncentrat pomidorowy lub w wersji słodkiej wanilię lub cynamon – polecam! Wykonanie: Cały sęk w tym żeby wszystko robić szybko i nie rozczulać się nad ciastem. Masło kroimy na mniejsze kawałki i łączymy ze wszystkimi pozostałymi składnikami – bardzo szybko i niedbale, w cieście mogę pozostać nie roztarte kawałki masła. Kruche ciasto nie lubi ciepła naszych rąk, więc po krótkim zagniataniu ciasta, owijamy je w folię spożywczą i wkładamy na jakiś czas do lodówki. Najlepiej minimum na godzinę, ale ciasto można też włożyć na całą noc, a nawet dłużej. Ciasto dobrze wcześniej sobie spłaszczyć by po wyjęciu lepiej się wałkowało. Na tym etapie ciasto można również zamrozić. Schłodzone ciasto wałkujemy i przekładamy do uprzednio natłuszczonej i wysypanej odrobiną mąki formy. Możemy też (w przypadku pieczenia na blasze) wyłożyć ją po prostu papierem do pieczenia. Ciasto dociskamy do formy i ścinamy wystające poza formę brzegi. Tak przygotowany spód nakłuwamy w kilkunastu miejscach widelcem, aby podczas pieczenia nie wybrzuszało się. Nie jest to element konieczny i ja sama czasami go pomijam. W tym miejscu należy ponownie włożyć ciasto do lodówki (przynajmniej na 30 minut, ale optymalnie na 1-2 godziny). Ciasto w foremce można też włożyć w wersji szybszej do zamrażalnika, na ok. 30 minut. Wówczas mamy pewność, że nasza baza jest maksymalnie schłodzona, co odwdzięczy się nam dużą kruchością oraz tym, że ciasto nie urośnie, nie zmieni kształtu, nie zacznie się rozpływać, a brzegi nie opadną. Na spód układamy większy kawałek papieru do pieczenia lub folii aluminiowej i wysypujemy na nią bądź specjalne kulki ceramiczne bądź zwykłą suchą fasolę/groch/ciecierzycę/ryż. Najważniejsze, aby użyty strączek był suchy, nie ugotowany. Produktu ma być na tyle, aby wypełnił całą foremkę po same brzegi. Ten trick zapobiegnie opadaniu brzegów ciasta i wyrośnięciu samego spodu. Co zrobić później z takim upieczonym strączkiem czy ryżem? Najlepiej zachować go do spełniania tej funkcji ponownie. Te same strączki czy ryż można piec wiele razy. Kilkukrotnie upieczone fasolki nie będą się już nadawały do klasycznego ugotowania, będą zbyt twarde. Gdy całość mamy już przygotowaną, wkładamy formę z ciastem do nagrzanego do 180/200 stopni piekarnika (temperatura zależy od Waszego piekarnika – jedne grzeją bardziej, drugiej odrobinę mniej, trzeba wyczuć; na początek proponuję zacząć od 180 stopni by nie spiec ciasta za bardzo) i pieczemy z obciążeniem 15 minut. Następnie usuwamy z ciasta papier/folię z obciążeniem i podpiekamy spód jeszcze przez ok. 15 minut. Ciasto ma się ładnie zezłocić, ale nie przypalić i nie zbrązowieć. Podpieczone ciasto wyciągamy z piekarnika, lekko studzimy. Ważne jest by ciasto chociaż trochę wystudzić przed wyłożeniem farszu. Dzięki temu zachowa swoją kruchość i chrupkość. Gdy nadzienie wyłożymy od razu na upieczony spód, ten natychmiastowo zwilgotnieje i zmięknie. Po wystudzeniu, nakładamy dowolne nadzienie, opcjonalnie skręcamy temperaturę do 180 stopni i ponownie wkładamy do piekarnika. W zależności od nadzienia, pieczemy ok. 20-30 minut. Jeżeli nadzienie nie wymaga pieczenia, czas pieczenia spodu po usunięciu obciążenia wydłużamy o ok. 10 minut (aż będzie całkowicie upieczone). Może się zdarzyć, że ciasto w piekarniku zacznie się za bardzo rumienić. Wystarczy je wówczas przykryć np. folią aluminiową i odrobinę zmniejszyć temperaturę. Ja zazwyczaj piekę kruche ciasta w opcji góra-dół, ale możecie użyć również termoobiegu. Pamiętajcie jednak, że funkcja termoobiegu szybciej zarumieni ciasto. Warto wówczas piec w nieco niższej temperaturze. To z czym tę tartę? kruche ciasto z rabarbarem i budyniem tarta z kremem budyniowym, rabarbarem i truskawkami tarta na spodzie gryczanym z botwinką i serem feta jesienna tarta z jarmużem rustykalne galette z rabarbarem
Warto wiedzieć, że zbyt długi proces pieczenia pozbawi dorsza wyjątkowego smaku i sprawi, że mięso będzie suche. Dorsza zaleca się piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 8-10 minut na każde 100 g ryby – mowa o rybie umieszczonej w naczyniu żaroodpornym lub na blasze, bez przykrycia.
Chleb towarzyszy nam praktycznie codziennie, chociaż coraz więcej osób narzeka na jakość pieczywa kupowanego w piekarniach: składniki wydają się często niezbyt dobrej jakości, a i aromat nie zawsze spełnia konsumenckie oczekiwania. Idealnym wyjściem wydaje się zatem samodzielne pieczenie chleba w domu. Wbrew pozorom, nie jest to bardzo trudne. Jak upiec chleb w domu? Dlaczego chleb na zakwasie nie rośnie? Poniżej znajdziesz odpowiedzi na te i inne pytania dotyczące pieczenia chleba. Najważniejsze w poniższym artykule: Niektóre osoby uważają, że przez termoobieg pieczywo staje się przesuszone. W związku z tym zaleca się pieczenie góra-dół. Chleb na zakwasie może nie rosnąć ze względu na zbyt świeży zakwas. W tym przypadku powinna pomóc odrobina drożdży. Chleb na zakwasie opada ponieważ ciasto jest zbyt rzadkie. Żeby chleb nie pękał w piekarniku należy go naciąć żyletką wzdłuż górnej powierzchni. Pieczenie chleba: termoobieg czy góra-dół? Jak upiec chleb – z termoobiegiem, czy wykorzystując funkcję “góra-dół”? Jeśli chodzi o pieczenie chleba w piekarniku to tak naprawdę oba warianty są dopuszczalne, choć część osób uważa, że termoobieg wpływa na przesuszenie pieczywa. Jest w tym zapewne szczypta prawdy, ale nie stanowi to na szczęście przeszkody w piekarniczych eksperymentach. Osoby biegłe w sztuce pieczenia chleba podsuwają zresztą “hybrydowe” rozwiązanie. Proponują mianowicie, aby: nagrzewać piekarnik przez pół godziny za pomocą termoobiegu, później (tuż po wstawieniu ciasta) zmienić grzanie na “góra-dół”. Samo ciasto należy zaś ułożyć na dolnej półce piekarnika. Sprawdź: Z termoobiegiem czy bez – jak ustawiać piekarnik w zależności od potrawy Dlaczego chleb na zakwasie nie rośnie? Domowy chleb można zasadniczo wypiekać na dwa sposoby: na zakwasie albo na drożdżach. Ta pierwsza możliwość uchodzi przeważnie za zdrowszą, nie wymaga bowiem stosowania jakichkolwiek “polepszaczy”. Sam zakwas to po prostu sfermentowana mieszanka mąki żytniej i wody; jej przygotowanie nie jest niczym trudnym, aczkolwiek zajmie nam około pięciu dni. Trzeba zatem pomyśleć o chlebie odpowiednio wcześniej, a także uzbroić się w cierpliwość. Może się jednak zdarzyć, że próba upieczenia bochenka skończy się niepowodzeniem, bo chleb na zakwasie nie chce rosnąć. Winę za taki stan rzeczy ponosi najczęściej sam zakwas, który był po prostu zbyt świeży. Z tego powodu do pieczenia chleba na świeżym zakwasie dodaje się odrobinę drożdży, które powinny skutecznie rozwiązać problem. Dlaczego chleb na zakwasie opada? Wiele osób zastanawia się, dlaczego chleb na zakwasie opada w trakcie pieczenia. Problem ten okazuje się niestety dość częsty, zniechęcając nas niejednokrotnie do eksperymentowania z zakwasem. Dobrym rozwiązaniem wydaje się wykorzystywanie gęstszego ciasta o “gliniastej” konsystencji, które powinno rosnąć w foremkach przez 8-9 godzin. Może się to odbywać w wyłączonym – i wcześniej lekko nagrzanym – piekarniku. Po wyrośnięciu ciasta piekarnik należy włączyć (temperatura ok. 190 stopni) i piec nasz chleb przez około 75 minut. Tak przygotowany, raczej nie powinien opadać. Dlaczego chleb pęka w piekarniku? Jak upiec chleb, żeby nie popękał? Na początku naszej przygody z pieczeniem domowego chleba zaobserwujemy zapewne, że bochenek dość mocno popękał. Winna temu bywa przeważnie temperatura, która okazuje się zbyt wysoka. Innym powodem może być za krótki proces wyrastania ciasta. Aby poradzić sobie z pękaniem pieczywa, dobrze byłoby naciąć żyletką bochenek wzdłuż górnej powierzchni. Robimy to oczywiście jeszcze przed właściwym pieczeniem. Sprawdź: Dlaczego domowy chleb się kruszy? Czy można dopiec chleb? Nawet jeśli wydaje się nam, że prawidłowo wykonaliśmy wszystkie kroki niezbędne do upieczenia chleba, po wyjęciu z piekarnika może się on jednak okazać niedopieczony. Takie wpadki zdarzają się nawet doświadczonym piekarzom. Co jednak wówczas zrobić? Jak uratować niedopieczony chleb? W pierwszej kolejności powinniśmy się przekonać, czy bochenek faktycznie jest niedopieczony. W tym celu wyjmujemy chleb z formy i pukamy w niego od spodu – powinien wydawać głuchy dźwięk. Jeśli nic takiego nie słyszymy, znaczy to, że bochen rzeczywiście nie upiekł się wystarczająco. Można go położyć (tym razem już bez formy!) na ruszcie piekarnika i dopiec, zgodnie z ocenionym przez nas zapotrzebowaniem. Rodzice pytają o to jak upiec chleb Dlaczego opada chleb na zakwasie? Jak upiec chleb w domu, żeby nie opadł? Winę może ponosić zbyt rzadka konsystencja ciasta, jak również jego nieprawidłowe rośnięcie. Ciasto na chleb powinno wyrastać przez 8-9 godzin (a już na pewno nie krócej niż przez 7). Najlepiej, aby odbywało się to w wyłączonym – i wcześniej lekko nagrzanym – piekarniku. Chleb-zakalec: jak uratować? Niedopieczony chleb można położyć bez formy na ruszcie piekarnika i po prostu dokończyć nieudany proces pieczenia. Dlaczego chleb pęka podczas pieczenia? Jak upiec chleb, żeby nie był popękany? Może to być spowodowane zbyt wysoką temperaturą pieczenia albo tym, że nie pozwoliliśmy ciastu wystarczająco wyrosnąć. Pomaga na ten problem nacięcie bochenka wzdłuż górnej powierzchni, jeszcze przed włożeniem go do piekarnika. Dlaczego chleb na zakwasie jest zbity? Wynika to z bardzo ścisłej konsystencji ciasta, a zatem ze zbyt dużej ilości mąki. Ciasto “luźniejsze” wpływa na lepszą jakość gotowego chleba. Jak uratować zakwas na chleb? Świeżo przygotowany zakwas należy odpowiednio często “dokarmiać”, czyli dodawać do niego mąkę i wodę. Może się zdarzyć i tak, że zakwas nie rośnie albo ulega rozwarstwieniu – wówczas warto sprawdzić, czy jest mu wystarczająco ciepło, albo usunąć łyżką nadmiar wody. Jeżeli jednak zakwas na chleb spleśnieje, należy go bezwzględnie wyrzucić. Zobacz też: Mrożenie kiełbasy – Czy można mrozić kiełbasę?Jak rozrobić suche drożdże?
Podczas pieczenia ciasta, jedna z najważniejszych rzeczy, na które musimy zwracać uwagę, to temperatura w naszym piekarniku. A kontrolę nad temperaturą w piekarniku ma termostat. Ale co, jeśli termostat odmówi posłuszeństwa? Jakie są objawy uszkodzenia termostatu w piekarniku? Jakie mogą być konsekwencje i jak sobie z tym radzić?
blocked zapytał(a) o 19:18 Podczas pieczenia ciasta w piekarniku nagrzewają się górne warstwy powietrza w kuchni zjawisko konwekcji zjawisko przewodnictwa promieniowanie pochodzące od piekarnika sublimacja zjawisko konwekcji 44% zjawisko przewodnictwa 0% promieniowanie pochodzące od piekarnika 55% sublimacja 0% Zobacz inne ankiety 0 ocen | na tak 0% 0 0 1. zjawisko konwekcji blocked blocked Nikuś ;* blocked 2. zjawisko przewodnictwa 3. promieniowanie pochodzące od piekarnika Kiara (ta od Kovu) Kokαrdkα . ♥ astalavista. รเωยllค < 3 4. sublimacja
Słodkości nigdy nie należy wyjmować z piekarnika przed końcem czasu pieczenia. Żeby upewnić się, że ciasto już nie jest surowe, możesz włożyć do niego drewniany patyczek – jeśli po wyjęciu ten jest suchy, ciasto się upiekło i nie powinno opadać. Temperaturę w piekarniku możesz kontrolować specjalnym termometrem do pieczenia.
Poradnik o pieczeniu ciast, z Waszych komentarzy wiem, że miewacie problemy z ustawieniami piekarnika, więc ja dzisiaj podpowiadam, co zrobić, gdy ciasto opada, gdy pojawia się zakalec i jak piec ciasta, by były idealne. Na pewno przyda się to tym z Was, którzy dopiero zaczynają pieczenie i gotowanie, a wszystkich zapraszam też do zostawiania swoich rad. Stwórzmy fajny, duży poradnik o pieczeniu. :) Jak piec ciasta Ciasto zawsze wstawiamy do gorącego, nagrzanego piekarnika. To najważniejsze. Nie wstawiajcie ciasta do zimnego piekarnika, bo nie będzie takie smaczne. I dotyczy to również ciasta drożdżowego! Ja wiem, że część z Was wstawia ciasto drożdżowe do zimnego piekarnika i tam daje mu wyrosnąć, ale pamiętajcie, że w ten sposób ciasto może być bardziej drożdżowe w smaku. Lepiej wstawić już wyrośnięte ciasto do nagrzanego piekarnika. Polecam Wam cały poradnik o cieście drożdżowym. Ciasto pieczemy najczęściej w 180°C (ja zawsze podaję w przepisach temp.), a stan upieczenia ciasta najlepiej sprawdzać poprzez wbicie patyczka drewnianego w ciasto. Tylko pamiętajcie, by wbijać patyczek pod koniec przewidywanego pieczenia, zaglądając do ciasta co pięć minut, wcale mu nie pomożecie. :) Co zrobić, gdy ciasto pęka Pewnie i Wam czasem się zdarzyło, że ciasto pękło na górze. Tak się dzieje, gdy ciasto zbytnio wysuszy się z wierzchu i by wyrosnąć, musi sobie „utorować” drogę. Dlatego często pęka. Co zmienić? Najczęściej ciasto pęka dlatego, że zbytnio się spiekło od góry, dlatego wyłączcie grzanie od góry, zostawcie grzanie od dołu lub od dołu plus termoobieg. To pomoże. Jeśli nadal ciasto pęka, to zmniejszcie temperaturę pieczenia o 10–20°C i wtedy pieczcie kilka minut dłużej (warto sprawdzić patyczkiem stan upieczenia). Ciasto wyrośnie równo i ładnie. Oddzielny temat to serniki, polecam duży poradnik o serniku idealnym. Co poprawić, gdy ciasto ma zakalec Zakalec najczęściej pojawia się z tego samego powodu, co pękanie ciasta, czyli wtedy, gdy ciasto zbytnio wysuszy się z wierzchu i nie ma jak urosnąć. Najlepszym sposobem jest również wyłączenie grzania od góry i/lub zmniejszenie temperatury pieczenia. Mogą być też inne przyczyny zakalca. Przy cieście drożdżowym zakalec jest zazwyczaj wtedy, gdy ciasto nie wyrośnie dobrze albo wyrosło tak mocno, że przerosło i opadło, ale w tym drugim przypadku najczęściej ma takiego opadniętego grzybka. Tego typu ciasto z przerośnięciem zobaczycie np. na jednym chlebie u Nigelli w książce „Kuchnia”. W klasycznych ciastach zakalec może być też spowodowany zbyt szybkim wymieszaniem po dodaniu piany do reszty składników. Miksować należy spokojnie na niskich obrotach mikserem albo łyżką, ale delikatnie, a nie zamaszyście. Gdy ciasto się przypieka za bardzo Najlepiej zmniejszyć temperaturę pieczenia lub przykryć ciasto od góry folią aluminiową, lub papierem do pieczenia. Co zrobić, gdy ciasto opada Zdarza się, że ciasto po upieczeniu opada. Dzieję się tak zazwyczaj, gdy ciasto było troszkę zbyt krótko pieczone, jest wtedy jeszcze tak wilgotne, że po prostu zamiast pozostać w swej formie, lekko zjeżdża w dół. Najlepsza metoda to pieczenie ciasta około 5 minut dłużej. Polecam też najlepszy biszkopt, który nie opada. Idealny do tortów. Jeśli chodzi o biszkopty, to po upieczeniu biszkoptu można też uderzyć formą z gorącym ciastem o stół, wtedy pęcherzyki powietrza równo ujdą. Znajdziecie tę metodę pod nazwą „biszkopt rzucany”. :) A na koniec kilka przepisów, które udadzą się nawet z zamkniętymi oczami. Ciasto czekoladowe szybkie łyżką mieszane Ciasto z orzechami, gęste i mega orzechowe Makowiec bez rolowania, czyli makowy mazurek szybkie kruche ciastka z bananami A ja czeka też na Wasze pytania i uwagi.
Najlepszym rozwiązaniem jest wyłączenie w piekarniku górnego grzania. Ponieważ termoobieg wysusza ciasta, rozpocznij pieczenie od dolnego grzania. Gdy ciasto wyrośnie, włącz termoobieg lub górne grzanie. Jeśli zauważysz, że i to nie pomaga, zmniejsz temperaturę o 10-20 stopni. Pamiętaj wtedy, by ciasto piec dłużej. Pękający sernik
Można powiedzieć, że ciasto jest wizytówką domu. Każda bowiem rodzina ma nie tylko ulubione smaki, ale także określone umiejętności, co powoduje wybranie tego, a nie innego wypieku. Po latach w każdym domu opracowane zostają przepisy i sposoby działania co owocuje, przy ważniejszych okazjach, sernikiem, makowcem czy karpatką. Bywa jednak tak, że mimo wielu starań przepis rodzinny przekazywany z pokolenia na pokolenie, w naszych rękach staje się nieporozumieniem. Bo babcia mówiła – “Jak będzie za gęste dolej wody, ale nie za dużo i nie zapomnij dodać trochę cukru” Ile to jest nie za dużo? Te i wiele innych porad znajdziesz w niniejszym poradniku. Temperatura pieczenia ciast Często spotykamy się, ze stwierdzeniem, że ciasto należy piec w średnio lub mocno nagrzanym piekarniku. Czy na prawdę zawsze wiemy jaka powinna być w nim temperatura? Średnio nagrzany piekarnik – oznacza temperaturę 200-220 stopni. Mocno nagrzany 220-240 stopni C. Pamiętajmy także, że różne rodzaje ciast wymagają różnej temperatury i tak: drożdżowe 175-180 st. C kruche – drobne wyroby 200-220st. C kruche – duże wyroby 220-240 st. C półkruche 200-220 st. C parzone (np. ptysie) 240 st. C na początku, później temperaturę należy zmniejszyć o 10-20 stopni C beziki 110-120 stopni C. Aby spody w torcie bezowym dobrze się trzymały i były sztywne, należy dodać do nich skrobię spożywczą i sok z cytryny. Jeżeli chcemy, aby tort bezowy łatwo się kroił i nie rozpadał się, powinniśmy tę czynność wykonywać natłuszczonym nożem. Bezy nie opadną podczas pieczenia, jeśli do ubitej piany dodamy troszkę mąki ziemniaczanej i soku z cytryny. Biszkopt Jeśli przed pieczeniem biszkoptu posmarujemy formę tłuszczem i zamiast obsypywać bułką tartą, posypiemy wiórkami kokosowymi, otrzymamy ciasto o bardzo wykwintnym smaku. Biszkopt należy wykonywać szybko, zbytnie wydłużenie czynności w czasie powoduje opadanie ciasta podczas pieczenia. Jeżeli jajka przeznaczone do ciasta włożymy na pięć minut do ciepłej wody, ciasto będzie bardzo puszyste. Możemy także do biszkoptu zamiast wody dodać sok pomarańczowy. Będzie dłużej świeży i bardzo smaczny. Ciasto nie przypali się od spodu, gdy pod blachę nasypiemy soli. Gdy chcemy, aby ciasto z masłem było lżej strawne, część masła zastąpmy twarogiem. Podczas wyrabiania ciasta mikserem, posmarujemy mieszadło olejem, ciasto nie będzie się do niego przyklejało. Jeśli chcemy zrobić ciasto drożdżowe zimą, upewnijmy się, czy w kuchni jest odpowiednia temperatura. Powinno być minimum 25 stopni C, gdy jest chłodniej, ciasto nie wyrośnie. Aby ciasto drożdżowe było bardziej puszyste, zamiast mleka można dodać do niego maślankę lub jogurt. Ciasto drożdżowe lepiej się uda jeśli do jego przygotowania dodamy ogrzana mąkę. Jeśli chcemy przyspieszyć proces wyrastania, włóżmy je do miski, przykryjmy i umieśćmy naczynie w ciepłej wodzie. Drożdże dodane do ciasta muszą być świeże. Ich stan sprawdzimy wrzucając mały kawałek do zimnej wody, jeśli wypłynie na wierzch można być pewnym świeżości drożdży. Drożdże należy zawsze zalewać ciepłym mlekiem, nigdy zaś gorącym, gdyż wysoka temperatura, zabija drożdże. Drożdży nie należy przekrawać nożem, dzielimy je na mniejsze kawałki, rozdzielając palcami. Aby ciasto drożdżowe było puszyste, możemy wstawić do piekarnika, w którym się piecze, naczynie z wodą. Aby ciasto z owocami było kruche i bez zakalca, przed nałożeniem owoców powinniśmy posmarować je białkiem i lekko oprószyć mąką. Jeśli ciasto kruche zbyt się kruszy oznacza to, że dodaliśmy za mało wody. Trzeba ja dodać, najlepiej jednak mocno schłodzoną. Jajka roztrzepane z odrobiną soku z cytryny i dodane do ciasta kruchego, spowodują, że będzie ono wyjątkowo smaczne i delikatne. Jeśli cisto przypala się od góry, należy przykryć je papierem do pieczenia lub pergaminem. Ciasta kruche i ucierane będą bardziej puszyste, jeśli zrobimy je z klarowanego masła. Ciasta ucierane będą bardziej puszyste, jeśli dodamy do niego wodę mineralną. Aby ciasto ucierane miało bardziej ciekawy smak, dodajemy do niego odrobinę budyniu w proszku, zmniejszając ilość mąki, którą zastępujemy budyniem. Ciasto ucierane wyjmujemy z formy po wystygnięciu, tylko z tortownicy należy je wyjąć od razu i umieścić na talerzy. Ciasto z blachy nie połamie się, jeśli będziemy kroić je bezpośrednio na blasze. Przy pieczeniu ciast kruchych blachy nie smarujemy, gdyż dużo tłuszczu jest w cieście. Makowiec z ciasta drożdżowego lubi podczas pieczenia pękać, jeśli chcesz aby był piękny to pamiętaj o kilku zasadach. Wszystkie produkty do ciasta muszą mieć jednakową temperaturę, mąka powinna być przesiana, ciasto wkładaj do nagrzanego piekarnika (180 stopni C). Robiąc strucle drożdżowe z makiem należy pamiętać, by trochę rozczynu dodać do masy makowej. Wtedy masa makowa nieco rośnie i nie oddziela się od ciasta. Makowiec będzie puszysty i smaczny jeżeli do maku dodamy trochę musu jabłkowego. Aby masa z maku miała ciekawy smak, dodajemy do niej startą czekoladę Piernik wyjmujemy z blachy dopiero, gdy całkowicie wystygnie. Szarlotka będzie miała wyśmienity smak, jeśli pokrojone wcześniej jabłka zamoczymy w białym winie. Sernik Sernik lubi opadać, aby tego uniknąć, po upieczeniu, nie wyjmujemy go z piekarnika tylko pozostawiamy, aby w nim wystygł. Innym sposobem, jest przerwanie na pięć minut pieczenia, mniej więcej w połowie całego procesu. Sernik należy wyjąć z piekarnika i ponownie włożyć. Sernik stanie się bardziej puszysty jeśli do masy serowej dodamy trochę bitej śmietany. Smak tradycyjnego sernika możemy zmienić, kładąc na spód formy owoce z puszki. Koniak lub rum dodane do sernika spowodują, że będzie miał ciekawy i wykwintny smak. Aby słodkie babki były długo świeże, należy dodać do ciasta odrobinę oliwy. Pączki pokrywa się lukrem lub cukrem pudrem, gdy są jeszcze gorące. Herbatniki długo będą kruche i świeże, jeśli do pojemnika, w którym są przechowywane dodamy odrobinę miałkiej soli. Kruche ciasteczka zachowają dłużej świeżość, jeśli do pojemnika, w którym je przechowujemy włożymy kawałek jabłka. Można także kruche ciasteczka przechowywać w pojemniku z pokrywka, do którego wrzucamy trochę ryżu. Podstawą każdego udanego ciasta jest wybór odpowiedniej mąki: krupczatka do ciast kruchych, półkruchych, biszkoptowych i tortowych, mąka pszenna wymieszana z krupczatką do ciast drożdżowych i smażonych. Natomiast na strudel bierze się mąkę bardzo miałką i dobrze przesianą. Aby rodzynki, które dodajemy do ciasta nie opadały na dno, należy obsypać je mąką. Rodzynki do ciasta powinny być wcześniej namoczone na 2 godziny w mleku, aby były smaczniejsze. Jeśli jednak bardziej nam się spieszy można je zlać ciepłą wodą z odrobiną soku z cytryny. Orzechy włoskie przeznaczone do ciast można przed użyciem nieco podpiec w piekarniku. Zyskają na smaku i aromacie, a skórka łatwo się złuszczy. Gdy chcemy, aby polewa nie wsiąkała w cisto, możemy przed jej nałożeniem posmarować wierzch ciasta warstwą dżemu lub marmolady. Aby uzyskać lśniący lukier do ciast, należy dodać do niego odrobinę oleju roślinnego. Zamiast nożem, biszkopt można przeciąć przy pomocy mocnej nitki lub cienkiej żyłki. Nitkę należy obwiązać na równej wysokości dookoła ciasta, a następnie mocno zacisnąć. Placek z owocami będzie kruchy i bez zakalca, jeżeli – przed ułożeniem na nim owoców – ciasto posmarujemy białkiem i lekko posypiemy mąką. źródło: czasopismo (Ciasta na stół – Święta cały rok – Poradnik kulinarny czytelników)
Ciasto drożdżowe należy piec w równomiernie rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180-220°C. Podczas pieczenia składniki ciasta ulegają zmianom, część skrobi zamienia się w kleik skrobiowy, płyny zamieniają się w parę i podobnie jak gazy fermentacyjne oraz powietrze wprowadzone w czasie wyrabiania powodują spulchnianie ciasta
wiedza o domowym chlebie jest odwieczną praktyką, która sięga 2000 lat pne. Egipcjanie byli pionierami pieczenia sfermentowanego chleba, zanim zaczęły się inne metody pieczenia. W Nowej Zelandii chleb był jedną z najwcześniejszych żywności regulowanych przez Bread Ordinance and Sale of Bread Act z 1863 roku. W tamtych czasach nowozelandzcy osadnicy stosowali dwa procesy do wypieku chleba; mechaniczne metody wytwarzania ciasta i masową metodę fermentacji., ta ostatnia metoda polegała na pozostawieniu ciasta do wyrośnięcia na dwie godziny, aż będzie można je podzielić na pożądane rozmiary; praktyka, która pozostaje aktualna do dziś. Z drugiej strony, mechaniczna metoda rozwoju ciasta polegała na mieszaniu ciasta z dużą prędkością, aby skrócić czas, który musi wzrosnąć do dziesięciu minut. w tych dniach chleb wypiekano w piecach komunalnych, dużych piecach murowanych lub na otwartym ogniu., Masywne piece murarskie przyniosły wspaniałe rezultaty, ale na otwartym ogniu wypiekano bochenki, które były niespójne pod względem smaku, tekstury i doneness, ponieważ trudno było utrzymać wymaganą temperaturę domowego chleba. nowoczesne wynalazki ułatwiły pieczenie domowego chleba. Dzięki piekarnikom elektrycznym piekarze mogą łatwo regulować temperaturę w całym procesie przygotowania, proofingu i pieczenia. Co więcej, termometry do żywności thermoPro pozwalają piekarzom dokładniej kontrolować temperaturę, aby usprawnić proces fermentacji i uzyskać bardziej spójną teksturę., Dyskusja dalej rozwija wszystko o domowym chlebie. idealna temperatura podczas przygotowywania a) drożdże Proofing temperatura, w której przygotowuje się ciasto, wpływa na to, jak drożdże sprawdzają i ostateczny smak chleba. Zacznij od wlania ciepłej wody do miski, dodając cukier i mieszając, aż się rozpuści. upewnij się, że temperatura mieści się w zakresie 95 stopni Fahrenheita – 115 Stopni Fahrenheita. Dodaj łyżkę drożdży i zwiększ temperaturę do 110-130 stopni Fahrenheita. stosując wyższą temperaturę, np.,, 150 stopni Fahrenheita niszczy drożdże, zanim udowodni, a temperatura poniżej 105 stopni F powoduje, że drożdże są nierównomierne, co wpływa na ostateczny smak chleba. przed dodaniem mąki pozostawić mieszaninę na 5-6 minut; pierwsze 2-3 minuty pozwalają drożdżom rozpuścić się w wodzie, a pozostałe trzy minuty pomagają w wyhodowaniu drożdży. Małe pęcherzyki powinny rozwijać się na powierzchni; jednak, jeśli używasz stęchłe drożdże, to nie ma żadnego efektu. Wyjaśnia, dlaczego proces sprawdzania jest niezbędny przed dodaniem mąki., b) dodając mąkę dodać do mieszaniny mąkę o temperaturze pokojowej i sól. Unikaj dodawania mrożącej mąki, ponieważ powoduje to, że ciasto długo rośnie. Na przykład mąkę pełnoziarnistą najlepiej przechowywać w zamrażarce, aby zapobiec jełczeniu. Jeśli używasz takiej mąki, zaleca się wyjęcie jej z zamrażarki przed procesem przygotowania, aby mogła się ogrzać do temperatury pokojowej. aby mierzyć temperaturę mąki, użyj termometru cyfrowego termometru do odczytu natychmiastowego ThermoPro TP-03., Niektórzy ludzie wolą przesiewanie mąki przez sito, aby zwiększyć jej temperaturę. Wymieszać składniki, aby przygotować ciasto do wyrabiania. ten proces powinien zająć 6-8 minut, aby uzyskać gładkie i mniej lepkie ciasto. gdy ciasto rośnie po ugniataniu mąki, umieść ją w dużej, naoliwionej misce i przykryj wilgotnym ręcznikiem lub okładem na 1-2 godziny, aby drożdże mogły rosnąć., Optymalna temperatura dla procesu fermentacji mieści się w zakresie 75-85 stopni Fahrenheita; niższe temperatury powodują, że ciasto fermentuje dłużej, podczas gdy wyższe produkują niesmaczne smaki. Jeśli twój piekarnik ma funkcję proof, możesz ustawić ją na tej temperaturze, aby uzyskać lepsze wyniki. podczas zimnej pogody ciasto rośnie szybciej, ponieważ powietrze jest lżejsze niż podczas upałów. Wyjaśnia, dlaczego ludzie mieszkający na dużych wysokościach powinni używać niewielkiej ilości drożdży. Po upływie dwóch godzin zagnieść ciasto, aby usunąć wszelkie zabłąkane pęcherzyki., można pozwolić na drugie wyrośnięcie po ugniataniu, ponieważ w cieście pracuje dwa razy więcej drożdży. Drugi wzrost jest opcjonalny i powinien trwać trzydzieści minut do godziny. Zagnieść go ponownie przed ukształtowaniem. formując ciasto po ugniataniu bąbelków, pozostawić ciasto na kilka minut przed pieczeniem. Proces ten pomaga glutenowi się zrelaksować i ułatwia kształtowanie ciasta. jeśli przygotowujesz słynny francuski chleb, pokrój ciasto w środku, aby uzyskać dwa równe kształty. Na włoski chleb stylu, pokroić ciasto i zrobić owalne kształty do pieczenia., Pamiętaj, aby włożyć spód do reszty ciasta, aby nie został wystawiony na działanie tworząc równomierną teksturę podczas pieczenia. Umieść ciasto w misce i upewnij się, że gładka strona jest skierowana w dół. Miska powinna być lekko naoliwiona i mączna, aby uniknąć przyklejenia. przed włożeniem ciasta do piekarnika przykryj miski wilgotnym ręcznikiem, aby urosły i pozostawić na godzinę. Pokłoń ciasto delikatnie na boku, aby określić, czy jest gotowe do pieczenia. Jeśli nie od razu odskoczy, a palec pozostawia niewielkie wrażenie, jest gotowy do pieczenia., Ciasto powinno rosnąć rozsądnie, aby zapewnić równomierne pieczenie; nadmierne wyrośnięte ciasto nie powoduje lżejszego bochenka chleba. Wręcz przeciwnie, ciasto rozpada się i tworzy gęsty, niesmaczny chleb. W związku z tym, jeśli ciasto wyrośnie po uformowaniu, ugniataj je i uformuj. Dlatego eksperci doradzają piekarzom, aby używali mąki, która może wytrzymać kilka podwyższeń przed rozpadem glutenu. ubieranie ciasta do pieczenia można wykonać proste wzory na górnej części ciasta, wykonując cięcia. Wzory tworzą wystarczającą przestrzeń do rozszerzenia chleba., Chcesz również ubierać ciasto na błyszczącą brązową powierzchnię. Myjka z białka jaja jest ulubionym przez większość ludzi, ponieważ tworzy świecącą brązową górną powierzchnię pieczonego bochenka. Jeśli jednak chcesz chrupiącą skórkę, nałóż zimną wodę na wierzch za pomocą pędzla do ciast. Nie tylko tworzy chrupiącą skórkę, ale także wzmacnia proces gotowania na parze. Alternatywnymi składnikami używanymi do ubierania ciasta są płukanie całego jajka, płukanie mleka, masło i płukanie żółtka. idealna temperatura zależy od rodzaju pieczywa, które wypiekasz., Chude bochenki chleba, na przykład, piec w temperaturze 190-210 stopni Fahrenheita, podczas gdy cięższy chleb ciasta odbywa się w temperaturze 180-200 stopni F. istnieją dwie metody pieczenia chleba; można rozgrzać piekarnik przez 15 minut do 475 stopni Fahrenheita lub umieścić ciasto bezpośrednio w piekarniku bez podgrzewania. Jeśli podgrzewasz piekarnik, upewnij się, że tworzysz parę, umieszczając patelnię wypełnioną wodą i pozostaw ją do podgrzania w tej temperaturze (475). Inne sposoby tworzenia wilgoci w piekarniku to: zaparowanie: spryskaj wodą z boku piekarnika i zamknij drzwi., Ciepło przekształca wodę w parę, aby zwiększyć poziom wilgoci w piekarniku. Korzystanie z kostek lodu: umieścić szklaną lub ceramiczną miskę z kostkami lodu w piekarniku i pozostawić na 10-15 minut. Wyjmij miskę, gdy lód się roztopi. gdy piekarnik jest rozgrzany, dodać dwie do trzech filiżanek wody do patelni przed umieszczeniem ciasta na stelażu do pieczenia. Pozostaw do pieczenia przez 20 minut, choć możesz sprawdzić brązowienie po 15 minutach. jeśli skorupa jest zbyt brązowa, obniż temperaturę do 450 Stopni Fahrenheita., Po całkowitym upieczeniu dotknij spodu bochenka, aby zobaczyć, czy jest miękki i wydrążony; jeśli nie, pozostaw go w piekarniku na jeszcze pięć minut. przepis powinien pomóc w określeniu prawidłowości bochenka. Profesjonalni piekarze zalecają sprawdzenie na kilka minut przed upływem rzeczywistego czasu pieczenia, zwłaszcza jeśli skorupa rozwija się na ciemny kolor. Zwykle skorupa powinna mieć złoty kolor brązowy. Jeśli chcesz miękką, chrupiącą skórkę, wyłącz piekarnik po upieczeniu chleba i pozostaw go na 5-10 minut bez otwierania drzwi., Prawidłowo wykonany chleb jest twardy; jeśli jest zbyt twardy, to jest przesadzony. Pieczywo, które są zbyt gąbczaste, z drugiej strony, są niedogotowane i może potrzebować kilku minut w piekarniku.,/td> cienki płaski chleb 5-15 minut pieczywo paleniskowe, pieczywo pieczone w miejscach płaskich i dużych okrągłych 35-50 minut bułki i bułki 15-20 minut szybkie pieczywo 45-75 minut grube płaskie pieczywo 15-25 minut podstawowe pieczywo pieczone na patelni bochenkowej 45-60 minut jeśli nie chcesz podawać chleba od razu, koniecznie musisz go odpowiednio schłodzić zaraz po upieczeniu., Po wyjęciu z piekarnika umieść go na podniesionym stojaku z drutu do ostygnięcia. Regał poprawia równomierne chłodzenie, pozwalając parze wewnętrznej na ucieczkę przez skorupę. Dodatkowo zapobiega wilgoci dolnej części chleba, tak jak w przypadku pozostawienia go na patelni lub innej płaskiej powierzchni, która zatrzymuje parę. thermoPro Tp19 ultraszybki termometr do natychmiastowego odczytu 29,99 zł 29,99 zł ThermoPro TP19X termometr do natychmiastowego odczytu mięsa 59,99 zł 59,99 zł thermoPro Tp19h Cyfrowy Termometr do natychmiastowego odczytu mięsa do grillowania grilla Wodoodporny 20,99 zł 20.,99 krojenie chleba przed krojeniem pozostawić chleb do ostygnięcia, ponieważ trudniej jest pokroić bochenki bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Kłaść chleb na płaskiej, drewnianej powierzchni i unikać używania desek do krojenia warzyw lub mięsa, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
31dXR. vz82iz8so6.pages.dev/31vz82iz8so6.pages.dev/116vz82iz8so6.pages.dev/314vz82iz8so6.pages.dev/215vz82iz8so6.pages.dev/190vz82iz8so6.pages.dev/19vz82iz8so6.pages.dev/378vz82iz8so6.pages.dev/82vz82iz8so6.pages.dev/225
podczas pieczenia ciasta w piekarniku
